秋风起，蟹脚痒

(资料图)

可今年这份“秋日限定”的鲜美

却似乎比往年来得更晚一些

目前无锡市场大闸蟹

已进入批量上市阶段

市场供应趋于充足

与国庆节前相比

现阶段蟹品成熟度更高

供应规模显著扩大

目前大闸蟹市场呈现

“量增价跌”的总体特征

市场整体供应量

较去年同期有明显增长

均价较去年同期下降近三成

一

市场情况

盛阳水产批发市场的交易数据显示：10月22日，2两公蟹批发价在25元/斤至27元/斤，2两母蟹为43元至46元/斤；2.5两公蟹在28元至30元/斤，2.5两母蟹达50元/斤至55元/斤；3两公蟹在33元至43元/斤，3两母蟹达70元/斤至80元/斤。

零售市场以按只销售为主。10月22日朝阳农贸市场外围的水产店1.9两、2.6两、2.8两和3两的母蟹，零售价分别为10元/只、20元/只、25元和30元/只；3.3两、3.5两、4两的公蟹零售价分别为20元/只、25元/只、32元/只。

10月22日各大商超数据显示：大润发超市2.2-2.5两母蟹售价19.9元/只，3.0-3.5两母蟹售价44.9元/只。盒马鲜生2.8-3.2两母蟹售价39.9元/只，2.8-3.2两公蟹售价19.9元/只。叮咚买菜2两母蟹售价21.5元/只，2两半母蟹售价29.95元/只，3两半公蟹售价40.5元/只。

二

原因分析

今年大闸蟹市场整体呈现供应规模显著扩大、销售价格小幅回落的运行态势。与去年同期相比，市场均价降幅近三成。主要由以下两方面因素共同作用：一是养殖产能结构性转移。受去年罗氏虾、基围虾等品种养殖效益下滑影响，部分养殖户本年度调整生产计划，转向大闸蟹养殖，导致主产区养殖总量有所增加。二是气候条件总体有利。相较于去年夏季连续高温天气对螃蟹存活造成的较大不利影响，本年度气温、水温等环境条件较为适宜，有效保障了螃蟹生长阶段的存活率与整体产出水平。

三

后期预测

当前母蟹已进入最佳品尝期，蟹黄饱满凝结，风味趋于成熟。公蟹品质仍在提升过程中，预计约十天后可达到膏脂丰腴、肉质饱满的上市佳期。随着气温逐步下降，螃蟹整体品质将持续优化，市场消费量预计呈稳步上升态势。预计本月末将迎来销售高峰，届时品质上乘、膏黄饱满的大闸蟹将集中供应市场，有望进一步丰富本地市民秋季膳食选择，提升消费体验。

近期

秋天的“顶流美味”大闸蟹

在青山湾市场、稻香市场

荣巷菜场、蠡湖集贸市场

的烟火气里

正式登场了

从菜场蟹摊的泡沫箱

到家里蒸锅冒起的热气

吃大闸蟹

藏着秋天最治愈的仪式感

享受这口鲜掉眉毛的美味前

首先要会懂得挑蟹这门学问

蟹的“颜值”很重要

蟹壳要青黑发亮

像刷了一层油

那是健康的标志

蟹脐圆润饱满

若是母蟹

脐部微微隆起

摸起来硬实

说明蟹黄足

若是公蟹

脐部尖而厚实

那便是蟹膏饱满的信号

选好蟹后

可别着急上锅

新鲜的大闸蟹

通常会用稻草或棉绳捆着

这可不是为了束缚它

而是有讲究的

捆住它能避免运输或处理时挣扎受伤

也能防止蟹脚脱落

毕竟完整的蟹吃起来才更有滋味

处理蟹时

只需用软毛刷顺着蟹壳、蟹脚的纹理

轻轻刷洗干净

再用干净的棉绳

将蟹脚、蟹螯轻轻捆好

让蟹保持蜷缩的姿态

这样蒸出来的蟹肉会更紧实

如今想把这份秋日鲜美

分享给远方的亲友

邮寄是绝佳选择

厚实的泡沫箱里

铺着吸潮的吸水纸

再放上几袋低温冰袋

等待1—2天

亲友就能在家轻松开启“蟹宴”

从古人的诗酒风雅

到今日的家常烟火

螃蟹早已不只是盘中物

更是秋天的象征

在这个秋天

不妨邀上家人好友

一同享受这独特的秋日美味

来源：无锡发改、无锡滨湖发布、人文河埒