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新京报讯（首席记者郭铁）如何区分调理牛羊肉和纯牛羊肉？北京市消费者协会官网3月21日发布选购牛羊肉的消费提示，指出两种产品工艺不同、配料不同，部分食品企业打“擦边球”将两者混在一起销售，消费者购买时应注意查看标签标识，从产品名称和配料表中快速辨识调理牛羊肉制品。
今年3·15期间，新京报记者走访调查发现，配料里添加水、食用盐、食品添加剂甚至猪肉、鸭肉等其他肉源的“调理肉片”“复合肉片”并不少见。与六七十元一斤的纯牛羊肉相比，调理肉片零售价普遍不超过40元，批发价不超过25元，甚至还有商家在网上销售16元/斤的“肥牛卷”及价格不足10元/斤的调理鸭肉卷。据卖家介绍，这种鸭肉卷经牛油混合调味，用作红油火锅“一般吃不出来”。
对于如何区分调理牛羊肉和纯牛羊肉，北京市消费者协会提醒，部分食品企业在销售方面打“擦边球”，将“调理牛羊肉”制品与纯正的牛羊肉混在一起销售，消费者难以辨别。二者的区别主要在于工艺不同，配料不同。
在工艺方面，纯牛羊肉，是将牛、羊屠宰后，经分割、切削等初级加工，不做任何添加，直接供市场销售，成分上是纯牛肉、纯羊肉，属于初级农产品。“调理牛羊肉”制品，是以牛肉、羊肉或其可食副产品等为主要原料，经分割、修整等初加工后，添加其他辅料、食品添加剂等，经相关工艺加工制作，未经完全熟制的非即食肉制品。在配料方面，以羊肉卷为例，纯羊肉卷羊肉含量可达百分之百。调理羊肉卷，是以羊肉为主要原料，可向其中添加其他辅料、食品添加剂等，非百分之百纯羊肉。
北京市消协提醒，调理牛羊肉制品中的原料肉含量，当前尚无相关标准进行规定，这就导致不同生产企业生产的调理牛羊肉卷中羊肉、牛肉含量存在较大的差异，市场上就会出现价格相对较低的牛羊肉卷。“因此，消费者在选购时不要只关注价格，也要注意查看产品的标签标识。”
对于如何从标签标识中快速辨识调理牛羊肉制品，北京市消协建议关注产品名称和配料表。如果在产品标签标识上看到标注有“调理”“风味”等相关字样，则属于“调理牛羊肉”制品。“纯牛羊肉”的配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表中还包含其他原料肉、调味料、食品添加剂等辅料，一般属于“调理牛羊肉”制品。
编辑 祝凤岚
校对 刘军
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