天天滚动:连锁餐企自曝“家丑”，是餐饮界的一股清流

天天滚动:连锁餐企自曝“家丑”，是餐饮界的一股清流｜新京报快评

发布日期： 2022-10-26 22:50:35 来源：新京报

▲老乡鸡发布“2022年9月自查自纠工作报告”，其中曝光某连锁店八角调味料过期5天。图/老乡鸡官微

“今天您将看到：南京鸿利广场店八角调料过期、武汉文体汇店煮饭器械不清洁……”据红星新闻报道，10月13日，安徽中式快餐连锁品牌老乡鸡发布了“2022年9月自查自纠工作报告”，涵盖“自查自纠”“顾客投诉”“神秘顾客体验”和“媒体报道”四个板块，总计公示了18项门店出现的问题，并在微博等平台广泛流传。

(资料图)

一家连锁餐饮企业“自曝家丑”，而且一下子就爆出18项之多。更可贵的是，这不是“一次性”的偶然行为，而是近两年的多期连贯行为。据报道，从2021年5月开始，该企业已经发布了18期自查自纠报告。

由此可见，该餐饮企业“自曝家丑”，并不是简单的率性而为，而是有着制度设计的常态行为。如此“反其道而行之”，让人看到一家餐饮企业对食品安全的勇气和责任，以及自我整改的决心，值得肯定与关注。

众所周知，长期以来，包括一些知名快餐连锁品牌在内的餐企，其食品安全及卫生等问题，不可谓不多，有的甚至连续被曝光。之所以如此，关键问题就在于某些连锁餐饮企业，不能正确看待自身存在的问题，并采取坚决措施予以整改。

这种背景下，再看该餐饮企业连续“自曝家丑”式报告，无疑是餐饮界的一股清流。不护“家丑”，就是保障消费者利益，进而也有利于餐企维护自身声誉及长久经营。从这个角度来看，“曝家丑”和“护权益”，不啻为一种更大的经营智慧。

当前，餐饮企业食品安全问题的解决和保障，固然需要很多方面共同努力解决，但品牌自身的态度和努力同样十分重要。就此而言，连锁餐饮企业如何进行自我食品安全监管，能做的还有很多。这也是连锁餐饮企业总部，应该严格落实的主体责任。

比如，餐饮连锁企业总部内部应有一整套统一的管理标准，这包括对旗下门店统一食品原料管理、统一操作规程管理、统一食品安全管理机制，还要有统一自查与培训机制。有标准就有对照，管理起来也更有效率。

此外，连锁餐饮企业总部也要舍得“刀刃向内”，除了平时加强“自查自纠”，对于查出问题的门店，不能仅“通报整改了事”，还要拿出具体而严厉的处罚举措，防范和消除风险隐患。

事实上，相关餐企“自查自纠”并公之于众，也是接受社会监督的举措。只有真正做到实事求是，不流于形式，不避重就轻，才能切实维护消费者的合法权益，才能获得消费者的口碑。